秘制肋排的做法秘制肋排怎么做

飘香香热菜 6.95K

“烤肋排只要时间掌握的好就会烤的很嫩和上色，口感吃起来也嫩多汁不会很干。我用了3根肋排，本来以为会很多吃不完结果切好后一点都不多；中午老公吃了午餐后就剩没多少但是也够晚餐吃。

烤肋排最好是烤好了才切或者切大块一点才烤，否则烤好后肉质会收缩这样看起来就没那么好看了。切好后可以洒点芝麻和葱花，腌制肋排的酱汁如果剩下的话可以微波炉加热后当做蘸料沾着吃。

在开始烤的时候就已经一屋子的飘香了，我在切肋排的时候手上沾了肋排的酱汁我自己也忍不住把手指给舔的干干净净。这可是说比茶餐厅的都便宜好吃，家里做的酱汁还很多呢。

喜欢吃烤肋排的朋友可以试试看，或者家里有宴客这是道很好的【宴客菜】；制作过程简单就是消耗一些时间而已。”

食材明细

主料

肋排（1斤半）

辅料

大蒜（3瓣）

配料

海鲜酱 （3汤匙）
麻油（1汤匙）
生抽（2汤匙）
红糖（1汤匙）
蜜糖（1汤匙）
五香粉 （1茶匙）
米酒（2汤匙）

酱香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

秘制肋排的做法步骤

1、肋排洗净后吸干多余的水分。
2、肋排要选用肉质比较多的厚的肋排，这样烤起来肉质没那么容易收缩或吃起来口感很干。
3、海鲜酱。
4、生抽。
5、麻油。
6、料酒。
7、红糖。
8、蜜糖。
9、五香粉。
10、大蒜压成泥后加入酱汁里拌均匀。
11、把所有的腌料量好放入碗里。
12、把调好的酱汁均匀的抹在肋排的两面和缝隙里。
13、抹均匀后所有酱料倒入肋排里包上保鲜膜冷藏腌制一个晚上。
14、第二天要烤的时候提前30分钟把肋排从冰箱里取出室温，烤盘里首先铺上一张锡纸。
15、然后铺上两张烘焙油纸，这样就不会粘到烤盘了。
16、5.图3-图4.烤箱预热200度，热度必须按照各家的烤箱热度调整。把室温腌制好的肋排放入烤盘里把肉的一面向上。
17、肋排上面盖上一张锡纸。放入预热好的烤箱200度中层烤1个小时。
18、烤的时候不需要翻转。1个小时后取出，因为有盖锡纸所以表面不容易焦。
19、将剩下腌制肋排的酱汁刷到肋排两面，这时候烤箱温度调整到170度中层烤，把锡纸拿掉每烤10分钟取出刷上酱汁。这个过程需要烤40分钟。
20、当中每10分钟就刷一次酱汁，必须观察颜色是否过深会焦，如果觉得很快就焦的的时候必须调整温度下降10度，但是170度基本上是没问题。
21、在每刷一次酱汁的时候可以把肋排交替的翻面烤，也就是第一次刷好酱汁后是正面烤的那么第二次取出刷酱汁是就是翻面烤了。记得最后一次刷酱汁的时候必须烤透大概烤10分钟因为酱汁是腌制肋排时用的有血水。
22、已经烤好的肋排颜色很上色，可以按照自己喜欢先把肋排切好再腌制，但是必须切的稍微大块一点否则烤好后肉会收缩就变成很小块了。