红烧喼汁排骨的做法 红烧喼汁排骨怎么做
“喼汁排骨是道微酸甜又带有咸味的菜,闻着芳香,吃着开胃。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧喼汁排骨的做法步骤
1、用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置约30分钟;
2、开锅,放水,放1茶匙盐和0.5茶匙菜油,让蘑菇在少许底味,水沸放蘑菇,片刻捞起;
3、平铺在将要出菜的容器里;
4、再起锅,放冷水、4片姜,立即放入排骨,让水沸腾,烧2-3分钟,用热水冲洗排骨,滤水备用;
5、起锅,中火,放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜,烧至褐色;
6、快手倒入排骨和翻动,以免糖烧得过焦,要翻动均匀,让排骨均匀地过上糖色;
7、加入差不多可以与排骨齐平量的水,加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,盖盖子片刻;
8、掀盖后加2汤匙喼汁,调味,可适当加适量的盐,加入1茶匙水淀粉,大火收汁,撒上麻油数滴,翻几下;
9、将排骨放在蘑菇上面,再淋上锅里的汁。
小窍门
一、喼汁在水多时不要急着放,因其有酸性材料,烧得过长时间会挥发其酸味。
二、炒糖色时放几片姜,闻起来特别香。
三、如果觉得过糖色不健康,也可起锅,放姜片,倒入排骨烧制,余下步骤与此贴的一样。
四、可使任何牌子的喼汁,本人用的是美国制造的,国内朋友可用国内生产的,大商场的调料货架上大多数都有售。
五、配料的蘑菇也可改为其他蔬菜。