金蛋抱窝的做法 【山西】金蛋抱窝 金蛋抱窝怎么做

“快要过年了，一些喜庆吉祥的菜肴就成为了新宠。这道菜的搭配组合是我边做边想出来的，不仅组合丰富，口感叠加，更有一个好的寓意。比较可惜的是做完已经快天黑，拍照效果非常不理想，但实物绝对比照片上更好看、更霸气。
用馄饨皮做成的窝，外皮酥脆、造型别致；底部是蔬菜粒，爽口营养；中间是炒好的虾仁，带些鲜香的味道；虾仁上面是炸出来的土豆丝，模仿鸟窝，加了椒盐吃起来又酥又香略带咸鲜；最顶部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一个味道确实非常丰富。
金蛋抱窝，寓意大家赚得多、家里攒得多，更有值钱的宝贝守在家里，过个高高兴兴的吉祥年！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金蛋抱窝的做法步骤

• 1、将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张，带角的部分要朝上，这样烤出来造型会更好看。

• 2、放入烤箱中，170度烘烤10分钟，烤至边缘金黄。取出备用。

• 3、鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮10分钟。

• 4、煮好后用凉水浸泡至不烫手，剥去外壳。

• 5、鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉，下油锅炸制表面金黄。

• 6、锅里放入油、蕃茄酱、糖，开小火加热至糖化。

• 7、将鹌鹑蛋放入翻炒。

• 8、最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。

• 9、土豆用擦丝器擦成细丝，用水洗掉表面的淀粉，控干水。

• 10、锅里倒入油，放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出，然后均匀撒一些椒盐。

• 11、将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁，放入油锅里翻炒。

• 12、加入盐、生抽、蚝油调味。

• 13、将虾剥掉外壳，放入料酒、胡椒粉腌制片刻。

• 14、锅里倒入油，放入姜和蒜炸香，放入虾仁炒至表面变色，最后淋一点生抽。

• 15、最后组合，烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。

• 16、上面放虾仁。

• 17、虾仁上面撒上土豆丝，最好铺集中一些。

• 18、最上面放入鹌鹑蛋。

小窍门

1.有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。