带鱼版鱼香茄子煲的做法 带鱼版鱼香茄子煲怎么做

“答应姐姐做的带鱼终于有机会做了，刚好买了一些新鲜的茄子，想到做一个带鱼版的鱼香茄子煲，味道很不错呢”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煲 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤

• 1、准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。

• 2、（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。

• 3、热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。

• 4、煸软的茄子盛出备用

• 5、腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。

• 6、期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。

• 7、炸好的带鱼盛出备用。

• 8、放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香

• 9、倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。

• 10、加入香肠稍炒一会儿

• 11、加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。

• 12、转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。

• 13、揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。

小窍门

1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。
2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。
4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。
5，酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。