鱼香茄子的做法 鱼香茄子：开胃家常菜 鱼香茄子怎么做

“鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。
我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香茄子的做法步骤

• 1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。

• 2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。

• 3、猪肉洗净，剁成肉糜。

• 4、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。

• 5、葱洗净，切成葱珠。

• 6、下油（1汤匙）热锅，下茄子。

• 7、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

• 8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

• 9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。

• 10、加入猪肉糜，翻炒至断生。

• 11、下豆瓣酱，炒出香味。

• 12、下茄子，翻炒均匀。

• 13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。

• 14、炒均匀，装盘食用

小窍门

茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。