翠环玉扣虾的做法 翠环玉扣虾怎么做

“青菜汁里含有丰富的维生素、叶绿素等营养物质；而鲜虾和嫩豆腐又都属高蛋白食品，把它们搭配起来既营养，又好看。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

翠环玉扣虾的做法步骤

• 1、1，食材

• 2、2，虾清理干净；水烧开，放入薑片、葱段及蒜，转小火，煮数分钟，至香味完全溢出

• 3、3，入30ml料酒，并即刻入虾；水再开，虾断生，即刻关火，虾沥水备用

• 4、4，盘底抹一层薄油，摆入切好的豆腐片；蒸锅烧开后，放入盘子，蒸5分钟

• 5、5,5分钟后关火，掀开锅盖，把粘连的豆腐小心分开，然后搁置至温；盘中汤汁留用

• 6、6，摆盘。每片豆腐片放一只虾，中间6只，虾尾朝上，如图

• 7、7，烧开水，入少量盐，氽青豆

• 8、8，青豆摆盘

• 9、9，起炒锅中火，倒入留用的豆腐汤汁，再加入适量清水，并放入适量的糖、盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀；水开勾芡；用汤匙将勾好的芡依次淋在每只虾和豆腐上

• 10、10，另起锅，倒入适量的菜汁，加入同样适量的白芡调料，同样做法；芡成后，用汤匙小心的沿着盘子边浇下去

• 11、11，完成

小窍门

1，浇白汁时，一定要确保所有的虾和豆腐都被淋到，才会有味道
2，浇青汁时，则一定要小心，不要混到盘里，也不要浇到食物上