梅干菜扣肉的做法 秋有——梅干菜扣肉 梅干菜扣肉怎么做

“绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

梅干菜扣肉的做法步骤

• 1、带皮五花肉方洗净沥干水分。

• 2、入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）

• 3、梅干菜待用。

• 4、温水发泡梅干菜、洗净、控水。

• 5、另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出。

• 6、趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。

• 7、开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）

• 8、锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。

• 9、将油炸过的肉方切成厚片。

• 10、肉皮朝下码入蒸碗中。

• 11、将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时。

• 12、出锅扣入盘中，上桌啦！