什锦糖醋虾仁的做法 【东北】什锦糖醋虾仁 什锦糖醋虾仁怎么做

“酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

什锦糖醋虾仁的做法步骤

• 1、虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。

• 2、再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

• 3、腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清

• 4、搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热

• 5、将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟

• 6、捞出，放在厨房用纸上，吸净余油

• 7、将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用

• 8、热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用

• 9、下虾仁，快速翻炒。

• 10、倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

小窍门

1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。