茄汁海鲜丸子的做法 茄汁海鲜丸子怎么做

“买了一包蛤蜊肉，搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子，除了调味，不加其它东西，所以味道很纯正，口感也很软嫩，就是做的时候比较费劲，搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心，累点儿也值啦。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 氽 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁海鲜丸子的做法步骤

• 1、把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎。

• 2、剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒，

• 3、花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次

• 4、花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打

• 5、搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子

• 6、水温50度左右即可下锅，一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右

• 7、起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性

• 8、锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿，

• 9、加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋，

• 10、中小火煮到番茄融化为浓汁状，加入番茄酱，

• 11、汆好的丸子放入

• 12、待番茄汁包裹丸子，

小窍门

1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌，不要来回的搅拌。

2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。

3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。