开胃小炒王的做法 开胃小炒王怎么做
“这道菜有西芹和莲藕的香脆,还有荞头的酸甜味,所以吃起来倍开胃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
开胃小炒王的做法步骤
1、先把鲜虾去壳挑出虾线备用
2、瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
3、胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁,茭头大的改刀切小丁,蒜拍碎切茸,葱只取葱白切1厘米左右的小段。
4、事先把水煮沸,倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
5、热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油,捞起控油
6、另起一锅炒香蒜茸和葱白粒,然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
7、最后加入茭头和益智,勾个薄芡即可出锅。
小窍门
食材在焯水时不宜焯太久,避免因过熟影响口感,最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间,而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温,油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智,因为它们都是醋味的凉食,所以应保持它的口感,不需要炒太久更不需要焯水。