开胃小咸菜 【四川】自制开胃小咸菜

“大鱼大肉，很容易就让人油腻不思饮食，这时候，还需要配以开胃小菜。当然最好是自制的。本地产的这种小儿菜，经过加工，做成小咸菜，开胃口，还脆脆的，非常好吃。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制开胃小咸菜的做法步骤

• 1、儿菜头

• 2、分成小块，清洗干净

• 3、切成片，晒干水分8、9成干

• 4、用凉开水清水两次，洗去灰尘

• 5、捏干水分，调入盐抓匀

• 6、再调入白糖，花椒粉，辣椒粉拌匀

• 7、装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可

小窍门

晒干后一定要用凉开水清洗两次-三次，洗去灰尘；
装成品时记得把瓶子用沸水清洗后晾干水分再使用。