椒麻鱼片的做法 椒麻鱼片怎么做

“今天做了道椒麻鱼片，做好后一吃，和饭店的味道一样，好吃！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

椒麻鱼片的做法步骤

• 1、黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

• 2、再将鱼肉上的大刺切下。

• 3、斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

• 4、将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

• 5、一勺生抽。

• 6、2勺水淀粉。

• 7、搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

• 8、魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

• 9、黄豆芽洗净控水。

• 10、锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

• 11、倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

• 12、将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

• 13、另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

• 14、在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

• 15、将鱼片捞出，放在豆芽上。

• 16、倒入一些煮鱼片的汤。

• 17、将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

• 18、炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

• 19、将热油泼在花椒和辣椒上。

• 20、最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。