双椒鱼片的做法 双椒鱼片怎么做

“麻酥酥、泡椒味厚重的双椒鱼片”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

双椒鱼片的做法步骤

• 1、白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

• 2、鱼肉切大片；

• 3、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

• 4、打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

• 5、抓合均匀；

• 6、五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

• 7、豆芽，切去根部；

• 8、淘洗沥水；

• 9、少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

• 10、泡姜、泡海椒切颗。

• 11、油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

• 12、泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

• 13、加水淹过鱼肉，中火烧；

• 14、待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

• 15、洒小葱颗；

• 16、油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。