麻椒炒带鱼的做法 麻椒炒带鱼怎么做

“将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味，浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒，闻之鲜麻开胃，食之蒜香味美，口感极棒。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻椒炒带鱼的做法步骤

• 1、带鱼治净。

• 2、备香料。

• 3、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。

• 4、带鱼切段。

• 5、打碎的调味料加纯净水，放辣椒面。

• 6、放盐。

• 7、放鸡粉。

• 8、倒料酒，搅匀成蒜香腌鱼料汁。

• 9、将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。

• 10、腌好的带鱼冲净腌汁。

• 11、备味汁（糖、盐、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。

• 12、带鱼拍玉米淀粉。

• 13、入七成热的油锅炸制。

• 14、呈金黄色成熟时捞出沥油。

• 15、锅留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下带鱼翻匀。

• 16、烹味汁，淋花椒油即成。

小窍门

1、带鱼腌制时间不要太长，否则影响口感。
2、炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。