香芋排骨煲的做法 香芋排骨煲怎么做
“寒冷的冬天吃饭也要温暖,煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”(是热气腾腾的意思)的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下,砂锅保温性强,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,做出来的菜肴有一种独特的香味。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香芋排骨煲的做法步骤
1、准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。
2、排骨用大碗盛起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
3、芋头去皮洗净、切成大块,蒜头去皮留整瓣。
4、炸粉加水兑好。
5、腌好的排骨均匀裹上炸粉(炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头)
6、锅里放适量食用油、烧热至起泡,腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
7、捞起沥干油、放在一旁备用。
8、芋头均匀裹上炸粉。
9、保持热油锅,芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
10、沥干油,油倒起、锅里剩一点底油。
11、再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
12、倒下芋头、加水,(浸平食材)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
13、煮至酱汁所剩一点。
14、砂锅锅底抹点食用油,放下葱头部分。
15、排骨、芋头铲起放进砂锅中,遮上盖、中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。
小窍门
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整。