茄汁鸡肉豆腐丸的做法 【茄汁鸡肉豆腐丸】:酸甜细滑无负担 茄汁鸡肉豆腐丸怎么做
“鸡肉是一种以低脂肪高蛋白的肉类,鸡胸肉更是其中代表。
因为基本上没有什么油脂,那么口感上就难免会受到影响,发干发柴。
通常情况下,用鸡肉做丸子时,加些猪肥肉,就能让丸子变的油润不干。
鉴于目前的情况特殊(胡萝卜要减脂),所以这次做的丸子,加了点豆腐,主要是想用豆腐的水嫩细润来中和一下口感,让丸子吃起来嫩一些。
这个丸子,直接吃的话,带着些许豆制品的香气,淡淡的不油腻。
这次加了番茄酱一起烩制,酸甜的味道和红亮的颜色,倒也别有一番风味。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁鸡肉豆腐丸的做法步骤
1、准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料;
2、鸡胸肉清洗干净,去除筋膜,擦干水分,切小丁,姜去皮后切碎末;
3、放入搅拌机的搅拌桶中,搅打成泥状,倒入盆中;
4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清;
5、用筷子朝着一个方向,快速搅打,直至肉泥上劲抱团;
6、加入麻油,继续搅打至完全融合;
7、用筷子挑起肉泥,会有牵丝的感觉出现,肉就打好了;
8、烧些沸水,加一点点盐在沸水中,然后将豆腐放入水中,烫3~5分钟;
9、沥干豆腐的水分;
10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中,加入少许生抽(一点点就行);
11、继续用筷子不停搅打,直至两者完全融合,上劲即可;
12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑;
13、.做一锅清水,加入少许盐,中火煮到锅底开始冒小气泡的时候,转小火加热;
14、取两只勺子,用一只勺子挖取适量肉泥,然后在两只勺子之间来回到几下,稍稍整形至光滑圆形;
15、将勺子放入锅中,先不要移动,静置几秒后,轻轻晃动勺子,丸子会自己脱落;
16、重复做完全部的丸子之后,开大火,将丸子煮至浮起水面;
17、捞出丸子,装盒。锅中煮丸子的汤,如果有浮沫,可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤,味道挺鲜美的;
18、准备好西兰花,番茄酱,蒜;
19、西兰花摘小朵,撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟,洗净备用;
20、做一锅沸水,水开后加少许盐,将西兰花焯水,大约15秒左右,至西兰花变色就马上捞出;
21、将西兰花用冷水冲洗降温,然后浸泡在冷水中;
22、完全凉透后,捞出沥干水分;31.摆在盘中,随意什么样子都可以;
23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后,倒入少许食用油;
24、油微温时,放入蒜末,小火煸炒出香;
25、加入番茄酱,转中大火,不停翻炒,至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠;
26、倒入丸子,不停翻炒,使丸子外面裹上一层番茄酱;
27、加入适量盐和现磨黑胡椒;
28、将丸子装盘,并且根据个人喜欢,在西兰花上面淋少许橄榄油,上桌吃吧~
小窍门
1.鸡肉最好是提前去除筋膜,这样打出来的泥会比较细腻,也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁,也不算麻烦。我偷懒了,所以用的搅拌机;
2.豆腐先用沸水烫一下,既能去除一部分豆腥味,又能防止出水太多;
3.肉泥最好是搅打至上劲,这样焯丸子的时候才不容易碎,口感也好;
4.焯丸子时,水不能沸腾,而且要小火加热,防止把丸子冲碎。如果怕粘的话,勺子上可以蘸些水再挖取肉泥;
5.丸子做好后,如果不马上吃,可以凉透后密封冷藏保存,也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中,那么汤里最好加点盐,防止丸子的盐分被汤水稀释了。