肥肠杂烩的做法 肥肠杂烩怎么做
“在过去,四川南部县的乡民们处于经济原因,有时猪肥肠、猪肝萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来,在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肥肠杂烩的做法步骤
1、新鲜肥肠和猪肝分别初加工并治净,改刀圈和切片,海带(泡发好)、萝卜洗净切片,备香料、郫县豆瓣、葱、姜、蒜末,红干辣子
2、猪肥肠和猪肝下入放有料酒、葱、姜的开水锅汆水
3、猪肥肠、猪肝捞出沥干水分下入净锅干煸
4、干煸至水分蒸发倒出待用
5、净锅上火,入油烧热,下豆瓣酱、八角、桂皮、山奈、葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香
6、掺入适量的清水,待其烧沸
7、放肥肠圈和猪肝,烧开后小火煮15分钟,
8、再放海带和萝卜片继续小火煮15分钟
9、放盐和胡椒粉调味即成,撒香菜点缀
小窍门
煮海带、萝卜时也可加入猪血
可用猪肺代替猪肝