笔管鱼炖白菜豆腐的做法 笔管鱼炖白菜豆腐怎么做

“笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法，去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，自己在家做，连油也不用放，海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

笔管鱼炖白菜豆腐的做法步骤

• 1、这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；

• 2、化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；

• 3、老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；

• 4、等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；

• 5、蒜、姜切片；

• 6、炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；

• 7、一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；

• 8、用筷子不停的翻个；

• 9、笔管鱼卷曲后快速捞出；

• 10、蒜、姜片捞出弃之；

• 11、焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；

• 12、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；

• 13、焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；

• 14、炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；

• 15、大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；

• 16、稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；

• 17、无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。

小窍门

笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。