侉炖大拐子的做法 侉炖大拐子怎么做

“在我们天津卫，管鲤鱼叫拐子，小一点的鲤鱼叫拐子尖儿，大的鲤鱼叫大拐子。相声大师马三立有一段作品：《迎春曲》就有一段天津旧时的儿歌：“打灯笼，烤手喽！你不出来我走喽！一大一个灯，两大一个灯，三大买个吉利灯，有打的灯笼都出来哟，没打的灯笼抱小孩哟，金鱼拐子大花篮哟”。这是旧时天津城正月十五孩子们打灯笼的热闹情景，这其中的金鱼拐子大花篮都是各种形状的灯笼。而拐子指的就是鲤鱼灯。
在市场买了条大拐子，在家做，只有切块炖着吃，再配上顿肉汤和豆腐，满满一锅，等收干了汤，豆腐吸收了鱼肉的汤汁，最可口了，下次多放些豆腐。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

侉炖大拐子的做法步骤

• 1、主料大拐子（鲤鱼）

• 2、大拐子洗净剁块，加入花椒，姜片，盐，料酒腌制一小时以上

• 3、带皮猪肉切块，豆腐切块。

• 4、将猪肉焯水后洗去浮沫。

• 5、锅中放少许油，放入肉块大料，葱姜煸炒出油。

• 6、放入料酒，酱油，白糖，盐放入高压锅，炖20分钟。

• 7、将腌好的鱼块放入锅中煎至金黄色。

• 8、放入豆腐码好。

• 9、放入炖熟的猪肉和肉汤。

• 10、用大火炖开后，改小火炖鱼，40分钟左右。

• 11、收干汤汁即可。

• 12、看看成品吧