炖吊子的做法 炖吊子怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
炖吊子的做法步骤
1、现在市场卖的大肠挺干净的,买回来把大肠翻过来放面和米醋一点盐简单搓洗就可以了,步骤需要沾手所以没拍照片。把处理好的肥肠简单焯烫一下,然后切成段放入高压锅兑少量料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟
2、油热后我们把大料葱姜蒜辣椒下入锅中炝锅(佐料不用放太多,那种炖肉的佐料放多了有一股药味儿,会抢了肥肠的香味)
3、下入肥肠翻炒
4、倒老抽和腐乳汁盐和糖,腐乳汁是咸的,放盐的时候要注意不要放多
5、兑入刚才压肥肠的清汤,开锅后转小火炖至收汤
6、炖好的肥肠,全是干活
7、把汤倒进去是不是更香了呢
8、感觉就差盘儿烙饼了就可以开饭了😀
小窍门
清洗肥肠的时候要把肥肠翻过来,放米醋盐和面粉搓洗,如果不喜欢里面的油可以自行去掉。
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂,如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的,放这两样口感会好