铁拐敲肉汤的做法 铁拐敲肉 铁拐敲肉汤怎么做

“铁拐敲肉是仙居特色菜肴八大碗之一，肉质嫩滑，清淡可口，颇受喜欢呢！
仙居八大碗是民间招待宾朋的正统菜谱，历史悠久，选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是传统饮食文化的精典。八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为:采荷莲子(或白扁豆)、湘子海参(或肉参)、铁拐敲肉、钟离翻碗肉;下四碗分别为:洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。
传说古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜(即上所说的八碗）以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为八大碗，具体名称改为以上八大碗名称。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

铁拐敲肉汤的做法步骤

• 1、里脊肉切薄片

• 2、裹上淀粉，用肉锤敲成薄片

• 3、全部锤好的肉

• 4、切成小块

• 5、茭白和胡萝卜切薄片，还有少许香菇忘拍了

• 6、锅中放油，下入茭白胡萝卜和少许盐翻炒，加适量水，放入香菇烧煮

• 7、水烧开后放入改刀的肉片

• 8、敲肉熟后，放入葱花，加料酒调味

• 9、肉质滑嫩，清淡可口的敲肉汤