蕨菜烧排骨的做法 蕨菜烧排骨怎么做

“蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蕨菜烧排骨的做法步骤

• 1、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。

• 2、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。

• 3、用凉水冲洗干净。

• 4、蕨菜切小段，葱切小段。

• 5、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。

• 6、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。

• 7、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。

• 8、15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。

• 9、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。

• 10、加入高压锅中剩余的排骨汤。

• 11、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。

• 12、盛出装盘。

小窍门

根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。