葱烧排骨的做法 葱烧排骨怎么做
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葱烧排骨的做法步骤
1、锅底放水,加入4匙白糖(有冰糖放上10颗冰糖更好),加入一小勺油,拿筷子一圈一圈的在锅里划,小火熬糖色,锅中大泡变小泡,小泡变无泡,糖变成焦糖色为止。
2、糖色熬好,加入排骨,使劲翻炒,让每每块肉都挂上糖色。
3、加入葱姜花椒大料继续翻炒。
4、加入生抽,蚝油,继续翻炒,加入老抽,再翻炒。
5、加入开水没过肉,大火煮开,中火煮40分钟。
6、临期锅灶,炸葱,原来的锅继续小火慢煮。
7、葱炸成这样的焦黄样。
8、倒出三分之一葱油。
9、将另一锅的连汤带排骨一起倒进葱油锅里,小心泼溅,可以先把肉一块一块捞出,再倒汤。
10、大伙收汁翻炒。汤快收干净时加入刚才的葱油继续翻炒。
11、我习惯淋上一些葱花,不喜欢可以不放。
12、出锅装盘。
小窍门
不要放盐,如果怕淡在前面煮的时候少加一点。