“虾仁炒南荠是天津的传统老菜,南荠就是荸荠,也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味,老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱,俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的,我用新鲜的荸荠。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁炒南荠的做法步骤
1、主要原料。
2、海虾去皮洗净,在虾背划开一刀,去除虾线。
3、木耳泡发。荸荠去皮切块,并将荸荠过油备用。
4、将虾仁用淀粉蛋清上浆。
5、将虾仁过油后捞出。
6、葱姜炝锅,放入料酒,盐,少许白糖。
7、倒入过好油的荸荠,虾仁。木耳。
8、翻炒均匀,起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。
9、虾仁炒南荠。