蒜苗烧鳝鱼的做法 蒜苗烧鳝鱼怎么做

“这时候的黄鳝还真有点贵，50元一斤，算起来都可以称三斤肉了，有些贵，只让摊主帮我称了三根，20多元钱。再请他处理好，师傅做这事有经验，速度特快，这样自己回去做菜就省事多了。家常的做法---红烧，不过要注意了，烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥，而姜蒜的量也要大些，这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美，而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵，但想着外面吃还要贵，心也安了不少。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蒜苗烧鳝鱼的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；

• 3、爆香后加入鳝鱼进去煎；

• 4、煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；

• 5、翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；

• 6、再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；

• 7、揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；

• 8、再加入适量的盐和胡椒粉调味；

• 9、再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡。

• 10、端上桌了。

小窍门

1.先爆香葱姜蒜末，再放入鳝鱼进去煸炒，注意加入高度白酒去帮助去腥；2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒；3.注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。