茶熏鲈鱼的做法 茶熏鲈鱼怎么做

“这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 熏 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

茶熏鲈鱼的做法步骤

• 1、顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

• 2、在表面打上一字花刀，不要太深。

• 3、用盐和料酒，腌制鲈鱼。

• 4、油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。

• 5、爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

• 6、汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。

• 7、汤汁烧开，放入鲈鱼。

• 8、把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。

• 9、先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。

• 10、然后装盘即可

小窍门

1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。