上海熏鱼的做法 上海熏鱼怎么做
“自从鲍叔的旅游圈随着追星步伐从广东偏移到上海,江浙菜和本帮菜养得鲍叔这探店的口味也愈发偏甜,接连尝试了不少招牌特色后,发现「上海熏鱼」的口感同样适合沿海人们的喜好,这一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外,也还是熟悉的家常风味。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
上海熏鱼的做法步骤
1、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
2、取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。
3、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4、锅清洗一下,倒油加热,油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
5、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
小窍门
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,历史悠久仅文字记载便可追溯至明代,在发展过程中逐渐与爆鱼融合,并逐渐省略掉熏的步骤,进而形成当前市面上所见的烹饪形式。熏鱼作为江浙沪地区过年必备食品,有着利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。