百花酿嫩豆腐的做法 百花酿嫩豆腐怎么做

“今天无意中看到几句话“珍珠奶茶没有珍珠，芙蓉虾没有芙蓉，鱼香茄子没有鱼”，不由得联想到百花酿豆腐没有花^.^于是今晚就煮它了！很容易的一道菜，却是我的第一次试水，因为豆腐太难弄了，家人只爱吃嫩豆腐和玉子豆腐，煎炒煮炸都必须是滑滑嫩嫩的豆腐，所以我从来不买北豆腐老豆腐的。今天给豆腐挖洞洞可真是那个全神贯注啊，像搞微雕一样，可还是弄碎了很多，外型不怎么样，但口感还是挺不错的，滑溜溜的豆腐，配弹性十足的鱼肉猪肉馅，还夹有虾仁的一丝爽脆，鲜滑可口！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

百花酿嫩豆腐的做法步骤

• 1、鱼滑和猪肉碎的比例是3：1，加适量生粉，耗油，盐搅拌上筋。虾仁切粒，用香菜碎和食用油腌十分钟，然后混在鱼滑和猪肉里一起搅拌。

• 2、充分搅拌后的样子：筋度非常明显，这样的肉馅才有弹性

• 3、豆腐切成厚厚的一块块，用小刀抠洞，洞深是豆腐高度的三分之二，挖好填进肉馅。大火蒸10分钟即可。

• 4、蒸熟后，把碟子上的肉汁倒出来，加耗油，瑶柱汁和生粉勾芡，淋在成品上，撒葱花。

小窍门

肉馅不宜填得太满太实，蒸的时候肉馅会膨胀，填太满容易把豆腐撑破，影响外观。