泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法 泡椒豆腐焖黄蜂鱼怎么做
“黄蜂鱼肉质嫩、口感美,加入豆腐,鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体,足以令人倾倒。此菜有个要领,黄蜂鱼要先煎出香味后再放入豆腐,这样,鱼的鲜味才能渗透豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤
1、准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净,酸豆角、葱、蒜苗切小段,酸茭头、姜、大蒜切片,泡椒切丝,豆腐切小块。
2、鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。
3、先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
4、锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
5、锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入鱼,煎至二面稍黄。
6、倒入煎过的豆腐,放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿,倒入适量开水。
7、大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠,放入少量盐、鸡精调味。
8、盛入碗中撒上葱花和香菜即可。
小窍门
1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。