鱼香肉丝的做法 【鱼香肉丝】 鱼香肉丝怎么做
“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
1、里脊肉切丝。
2、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
3、将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
4、、郫县豆瓣酱剁碎;生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁;葱姜蒜切碎。
5、炒锅烧热加入植物油,加入肉丝煸炒至变色。
6、盛出备用。
7、继续加入植物油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
8、加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
10、煸炒均匀,加入尖椒煸炒。
11、最后加入调料汁煸炒均匀即可。
12、成品图
13、成品图
14、成品图
小窍门
1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋,但是我是临时要做,没有就没放了。
2、郫县豆瓣酱很咸,调料汁我没有另外加盐,如口重可酌情少加点。