椒麻鱼条的做法 椒麻鱼条怎么做

“鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椒麻鱼条的做法步骤

• 1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

• 2、去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

• 3、放点盐和酒腌制10分钟左右。

• 4、锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

• 5、炸至金黄后捞出。

• 6、原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。

• 7、当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

• 8、倒入炸好的鱼条，大火收汁。

• 9、出锅前淋上点麻油就行了。

小窍门

1、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。