红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法 红油豆瓣酱烧鲤鱼怎么做

“亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼收拾干净

• 2、鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)

• 3、看，好长一条腥筋

• 4、鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味

• 5、腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好

• 6、腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)

• 7、擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)

• 8、一面炸好后翻面

• 9、再炸下半段

• 10、同样的方法，一面炸定型后翻面

• 11、炸好的鱼取出备用

• 12、锅留底油，爆香葱姜蒜和大料

• 13、加入郫县豆瓣酱

• 14、炒出红油

• 15、加料酒、生抽、香醋、白糖

• 16、加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味

• 17、水开后下炸好的鱼

• 18、中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)

• 19、待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起

• 20、撒上一层香菜末

• 21、往锅内的汤汁里淋一点花椒油

• 22、浇在鱼身上即成