蝉衣肉卷的做法 蝉衣肉卷怎么做

“这道菜一般出现在酒席上，豆皮与肉的完美结合，味道非常鲜美”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蝉衣肉卷的做法步骤

• 1、油豆皮平铺在案板上

• 2、瘦肉馅加入调料搅拌均匀（瘦肉馅加入料酒，盐，五香粉，耗油，鸡精，油，葱姜末，水淀粉朝一个方向搅拌均匀），放在豆皮一侧，宽度大约为两个手指宽即可（前面留些豆皮出来）

• 3、从一侧慢慢卷起来，注意力度要轻，裹的尽量紧凑些

• 4、直至把肉馅都包起来，将淀粉面糊（淀粉，面粉放在碗中加入水形成淀粉面糊）抹在肉馅边缘处，将肉卷沾上即可，用到切断（裹一层豆皮即可）

• 5、像这样卷成多个肉卷

• 6、油锅五成热时（筷子插入油锅中冒小泡即可），下入肉卷

• 7、炸至金黄色，不停用筷子翻转使之均匀受热，直至炸熟捞出（可重复炸，肉馅不易熟）

• 8、捞出控油后，斜切成寸断摆盘即可

小窍门

油温不宜过高，否则外糊里生