血片黄鳝的做法 血片黄鳝怎么做

“最近有口福了，朋友从老家重庆给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，在北方可是拿钱都买不到的。
黄鳝在我老家可是很多人的最爱，它的做法也是很多，干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，不过在我记忆中最深的还是小时候父亲做的“盘龙黄鳝”，那时候乡下人都爱自己在水田里抓些黄鳝，然后拿到集市上来卖，父亲只要碰见有卖的总要买些回来，做的调料也很简单，就是自家泡的咸菜和泡椒、泡姜，做出来的味道那叫一个鲜美，因为那时的黄鳝都是自然生长的纯野生的，味道特别的好，现在可就吃不到罗！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

血片黄鳝的做法步骤

• 1、1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

• 2、2、把蒜苔洗净切成段。

• 3、3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

• 4、4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

• 5、5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

• 6、6、把所有调料翻炒均匀。

• 7、7、然后加入适量的清水或高汤烧开。

• 8、8、关中小火把黄鳝烧入味。

• 9、9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。

• 10、10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。

• 11、11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。