冰糖炖蹄髈的做法 【上海】冰糖炖蹄髈 冰糖炖蹄髈怎么做

“红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖，红亮有光，蹄髈经过长时间的炖煮，肉酥脱骨，皮粘软糯，入口即化的油脂也是美味无比，小耿吃这个也吃出自己的经验，很爱吃皮，可是，儿啊，你的体重这样下去我真的很担心啊！！！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冰糖炖蹄髈的做法步骤

• 1、准备的原料。

• 2、蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。

• 3、烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。

• 4、再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。

• 5、加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。

• 6、再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。

• 7、最后再大火把汁收粘稠就可以。

小窍门

1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。