走油蹄髈的做法 【上海】走油蹄髈 走油蹄髈怎么做

“走油蹄髈是上海的年夜饭必备，如果没有走油蹄髈就会觉得这顿年夜饭不完整。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

走油蹄髈的做法步骤

• 1、蹄髈用清水浸泡一小时左右。

• 2、加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。

• 3、冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右

• 4、准备一个大放入两茶匙老抽，两茶匙蚝油调匀

• 5、煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右

• 6、起油锅倒入适量的油烧至七成热

• 7、下蹄髈炸至焦黄捞出

• 8、成品

小窍门

走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！