如何炖蹄髈

俗话说的好：猪身上全是宝。至少在小编看来，所言不虚。比如说猪肉，猪舌头，猪蹄膀，猪腰子，猪耳朵等部位都是中国老百姓喜欢吃的食物。以猪蹄膀为例，它有多种做法，炖便是其中之一。那么，究竟如何炖蹄髈呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

一、如何炖蹄髈

1、清炖猪蹄膀

a、原料

猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。

b、制法

将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

2、红烧猪蹄膀

a、原料

红酒40克(用料酒和白酒代替也可以)、生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块、干红椒两三只、糖15克(可增减)

b、制法

先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。

锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。

将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。

将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

二、蹄膀的营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14

维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

三、蹄膀的食用注意

1、与豆类相克

形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克

同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克

共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克

二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克

同食易产生便秘。

6、与百合相克

同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克

同食严重会死亡。

8、与菱角相克

导致拉肚子、肚子痛

9、与甘草相克

会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

10、食用禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。[1]

现实生活当中，猪蹄膀是深受广大朋友欢迎的一种食物。猪蹄膀可烤可炖，做法多样。如果你还不清楚如何炖蹄髈的话，看完小编推送的这篇文章，你可能把猪蹄膀的做法已经熟记在心里。那么你还在等什么，下次不妨试试自己做吧！