蹄髈的做法和营养价值

你知道什么是蹄髈吗？蹄髈其实就是北方人经常吃的肘子。在江南地区，人们把它称作蹄髈。蹄髈分为前蹄髈和后蹄髈。前蹄髈的肉多，后蹄髈的骨头多，所以在价格上，前稍微贵一些。那么我们经常吃蹄髈，你知道蹄髈的做法和营养价值吗？下面我介绍给大家。

蹄髈的做法和营养价值

一、蹄髈的做法

准备食材

主料：猪前蹄髈1只(1500克左右)。

调料:精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。

做法

1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。

2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

二、蹄髈的营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

三、相克食物

1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克:二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克:同食易产生便秘。

6、与百合相克:同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。

8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛。

9、与甘草相克:会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

四、食用禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

蹄髈的做法和营养价值就介绍到这里了。蹄髈一般是瘦肉在中间，肥肉在外面，好多不喜欢吃肥肉的人，吃的时候把肥肉扒开，吃里面的瘦肉。如果蹄髈做好的话，即使里面的瘦肉也是鲜嫩无比的。你可以按照小编的做法，自己在家做一次，但是要注意它的搭配禁忌。