梅干菜冰糖肘子的做法 梅干菜冰糖肘子怎么做

“我有个极好的朋友，他每年都要在浙江住上一段时间，知道我爱美食，每次回来都会给我带些当地的土特产，而梅干菜是每次比带的。他知道我是酷爱梅干菜的，特意在当地寻到了已经味道纯正又干净无沙的梅干菜，为了找到好的梅干菜，他也是费劲了周折，打听、购买、品尝了多家，最后确定了这家的梅干菜。现在每次回来都会给我带一大包这个梅干菜，我一年到头吃的梅干菜都是他送来的，而连个谢都不许我说，不许我客气！每次吃到梅干菜都感觉心里好暖好幸福，有朋友惦记真的是好幸福！
梅干菜可以做出很多的美食，今天我用它来炖肘子，趁着朋友刚刚回来要在家住一段时间，做好了给他送去些，让他在我们这里也可以吃到梅干菜做的美食。也是因为要送朋友，所以今天用了3个前肘，自己吃一个，两个给朋友送去。喜欢这道菜的亲，量可以自己随意掌握。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅干菜冰糖肘子的做法步骤

• 1、肘子要买前肘，因为前肘不肥，好吃。我用的去骨的肘子，把肘子洗净，皮要仔细刮干净

• 2、凉水入锅，带浮沫飘起后撇掉浮沫，捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用

• 3、炒锅中放少许水，放入大约30克冰糖炒糖色

• 4、带糖液起泡沫，而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意，不要把糖色炒过头了

• 5、带颜色变深并且起大泡时，加开水

• 6、立即加入开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。注意一定要加开水，加凉水的话糖液会飞溅！

• 7、把焯好的肘子在糖色中滚一遍，均匀的沾上糖色

• 8、砂锅中放开水，放入肘子和泡好的梅干菜，再放入大约20克的冰糖

• 9、放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时

• 10、一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤，鸡蛋按个人喜欢，不喜欢的可以不加，这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦

• 11、继续小火炖20分钟，美味的梅干菜肘子就可以啦，盖上盖子再焖上半天，会更入味哦

• 12、搭配米饭吃，味道棒棒的

小窍门

炒糖色一定要注意火候，糖色太老会苦，二火候不到则不上色。这个菜不用酱油，颜色就是靠糖色的。