小葱焗鲳鱼的做法 小葱焗鲳鱼怎么做

“前几天自己在家琢磨了一种做法，用小葱烤鲫鱼，但是效果一般般，且鲫鱼刺太多。正好美食天下在征集创意菜谱，就买条鲳鱼回来再试试，我觉得这种烹饪方式更科学的叫法应该是“焗”（将锅盖严焖煮；利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟），这道菜从头到尾不加一滴水，就靠小葱本身所含的水分和料汁里的水分把鱼焗熟。酱汁醇厚，葱香浓郁。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

小葱焗鲳鱼的做法步骤

• 1、鲳鱼洗净，在鱼身上切花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟

• 2、小葱洗净，尽量晾干水分

• 3、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝

• 4、青椒红椒切丝。

• 5、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分，入油锅微炸捞出，在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料：生抽老抽盐糖花椒油，淋2/3至鱼身上腌制十分钟。

• 6、炸鱼的余油烧热下蒜片。

• 7、爆香蒜片后转小火，放入小葱铺满整个锅子，放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。

• 8、再放上鲳鱼，放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝，淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖，焗12分钟，中途不要揭盖子。

• 9、小葱全部不要，鱼捞出盛盘，撒上青椒、红椒、姜丝，淋上锅里剩余的汁水，撒上香菜即可。

小窍门

1、小葱的数量一定要够，鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。
2、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点，鱼大了点，最好是3条不超过1斤的鱼，这样鱼熟得快，更入味。