黄花菜炒肉的做法 黄花菜炒肉怎么做

“黄花菜炒肉是一道家常美食，黄花菜中含有卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用增强记忆力，延缓脑细胞衰老。健脾、通乳等功效。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黄花菜炒肉的做法步骤

• 1、黄花菜加水提前泡软，去根和花蕊。

• 2、黑木耳提前泡发。

• 3、蒜叶去根和黄叶。

• 4、猪肉洗净切片，加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

• 5、黑木耳切丝，辣椒切块，姜切片，蒜苗切段（蒜白和蒜青分开放）。

• 6、取一小碗，倒入蚝油、生抽、盐、糖、香油等调味料，加3汤匙水拌匀。

• 7、起锅加水一点盐和油，放入黑木耳、辣椒块焯水捞出控水。

• 8、还是刚才用的水放黄花菜焯水3分钟左右。

• 9、起锅换水放几片姜，温热时下入肉片，煮一会拨动散开，变色后捞出（也可以省略这步直接入油锅炒）。

• 10、另起锅加温至五分热放油，先下蒜白炒出香味，再倒入焯过水的肉片翻炒几下。

• 11、加入黄花菜，放黑木耳、蒜青、辣椒块一起翻炒。

• 12、倒入调好的料汁翻炒，放蒜青继续翻炒。

• 13、出锅盛入盘中。

小窍门

黄花菜必去部分：1、根比较硬不去影响口感；2、摘掉花蕊，黄花菜的毒素主要存储于花蕊中，有毒物质就是秋水仙碱，本身无毒但经过消化系统会转成二秋水仙碱。