烀肘子的做法 烀肘子怎么做

“烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

烀肘子的做法步骤

• 1、买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。

• 2、将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。

• 3、将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。

• 4、将肘子用线绳稍绑一下防松散。

• 5、肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。

• 6、再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。

• 7、锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。

• 8、去掉料渣。

• 9、锅中留下香料油。

• 10、锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。

• 11、倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。

• 12、压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。

• 13、将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。

• 14、剪去线绳，把竹篦去掉。

• 15、成品装盘，香味浓郁、颜色美观。

• 16、晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。

小窍门

肘子入味是关键