肘子冻的做法 大口吃肉不油腻—肘子冻 肘子冻怎么做

“肘子肉红烧我感觉太油腻，做成肘子冻冻完全解决这个问题，这么做口口都是肉，没有丝毫油腻感。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

肘子冻的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味。

• 3、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。

• 4、锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

• 5、仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。

• 6、刮去油脂，里外都要刮。

• 7、用热水将猪皮清洗干净，切成条。用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手。

• 8、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

• 9、将肘子拆骨，肉切成小块。

• 10、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶。

• 11、挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

• 12、成品图。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

小窍门

1、肘子要先卤煮后成冻，这样滋味比较深入，卤煮要比较软烂，口感好，后面切冻也特别顺利。
2、猪皮拔毛要彻底，多余的肥肉也要剔除，虽说猪皮的处理不用像制作水晶皮冻那样严格，但是刮掉油脂，利于出胶，减少肥腻感，十分必要。
3、为了增强肘子冻的韧性，筋性十足好成块，水肉的比例要缩小，咖啡最后煮冻阶段的水肉比例是2:1，基本上水包肉的状态成块顺利口感更劲道，十分完美。
4、最后煮冻环节，火力要控制好，大火煮开后转文火，似滚微滚的状态，用语言形容一下就是只见涟漪，不见波澜，这样做的好处是减少水分的蒸发，小火更利于猪皮出胶。
5、通常我们制作皮冻不加盐，全凭一碗料汁来调节口味，咖啡家的料汁配比：蒜末1汤匙，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，泼入热油搅拌均匀，加入味极鲜3汤匙，香醋2汤匙，再加入香菜末，味极鲜的咸度刚刚好，仅供参考。
6、为了突出肘子的风味，咖啡将大部分猪皮捞出另做它用，留下肘子肉，吃起来更加过瘾。有网友问那部分猪皮去哪了？答：猪皮爆炒螺丝椒了。