红烧肉 美味红烧肉

“春苗寄语：吃饭不仅仅是为了生存，更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界！

简单的家常红烧肉，可以说是一家有一家的做法，今天将我常用的方法露一下。既不神秘，也不复杂，极为家常，但味道却很不错。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

美味红烧肉的做法步骤

• 1、带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块

• 2、锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖

• 3、小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色

• 4、将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出

• 5、倒入料酒，老抽，翻炒均匀

• 6、待肉上色后，放入全部调料

• 7、翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右

• 8、汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右

• 9、收汁，至自己满意的程度

• 10、出锅，装入碗中

小窍门

1.红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2.切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3.小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4.盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5.调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。