山东酥肉的做法 【鲁菜】---山东酥肉 山东酥肉怎么做

“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山东酥肉的做法步骤

• 1、将肉切成肉段。

• 2、加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

• 3、轻轻抓匀，挂糊。

• 4、油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

• 5、捞出备用。

• 6、开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

• 7、炸好的肉段捞出，备用。

• 8、把葱姜蒜切粒。

• 9、香菜切末。

• 10、起锅热油，爆香葱姜蒜。

• 11、烹入生抽。

• 12、加鲜汤。用清水也可以。

• 13、汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

• 14、盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

• 15、上桌即可享用。

小窍门

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。