油酥肉火烧的做法 【山东】油酥肉火烧 油酥肉火烧怎么做

“肉火烧是山东，东北，河北等地著名小吃，火烧口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。今天就和大家分享一下油酥肉火烧，真的非常好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

油酥肉火烧的做法步骤

• 1、面皮材料混合一起揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵。

• 2、45g植物油加热至温热倒入65g面粉中（加入少量盐）搅拌均匀成油酥。

• 3、白萝卜切丝焯水后挤干水分剁碎。肉馅中加入调料（除葱外）顺一个方向搅拌上劲后，加入葱碎、白萝碎拌匀备用。

• 4、发酵好的面团非常柔软，台面上抹油，倒入面团用手拍扁成长方形，抹上油酥。

• 5、自上而下卷起。

• 6、揪成小剂子。

• 7、取其中一个两头往中间折叠，依次做好饧10分钟左右。

• 8、取一个剂子收口朝上用手拍扁，放入适量馅料。

• 9、包成包子状，收口朝下，依次做好所有饼坯。

• 10、平底锅倒入少量油，放入饼坯稍稍拍扁，同时预热烤箱200度。

• 11、中小火煎至两面金黄，移入预热好烤箱中。

• 12、200度8-10分钟左右，中间需翻面一次。

• 13、成品。

• 14、外皮酥的掉渣，内心暄软，皮薄层多，非常好吃。

小窍门

面团的水量视面粉吸水性不同适当调整。和好的面团非常柔软。用手抓起慢慢向下淌就可以了，但一定要揉到位起筋。全程无需擀面杖。用手拍就可以，手上可以抹些油防粘。馅料根据自己喜好可以加其它蔬菜，也可以直接用猪肉大葱馅。