青蟹溜蛋的做法 青蟹溜蛋怎么做

食材明细

• 葱香 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

青蟹溜蛋的做法步骤

• 1、将活蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；
• 2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；
• 3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。

小窍门

特色：卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。