酱炒青蟹的做法 ＜鲁菜＞酱炒青蟹 酱炒青蟹怎么做

“　　民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱炒青蟹的做法步骤

• 1、青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

• 2、青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

• 3、掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

• 4、剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

• 5、切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

• 6、躯干纵向、横向各一刀，切成4块；

• 7、蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

• 8、葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

• 9、油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

• 10、锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；

• 11、投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

• 12、入碗撒上香菜，完成！

小窍门

选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均为结实的为首选。
　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！