香椿锅塌豆腐的做法 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐 香椿锅塌豆腐怎么做

“锅塌豆腐是山东的传统名菜。
据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。
这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。
豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。
成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香椿锅塌豆腐的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。

• 3、加蛋打散搅拌均匀备用。

• 4、腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。

• 5、腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。

• 6、再放入蛋液中沾满蛋液。

• 7、不粘锅倒油放入豆腐煎至。

• 8、简直豆腐两面金黄沥油备用。

• 9、原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。

• 10、倒入香椿翻炒均匀出香味。

• 11、放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。

• 12、加入少许糖。

• 13、在加入少许料酒稍煮一时。

• 14、最后加鸡精，淋入香油。

• 15、晃动锅子让汤汁均匀关火。

小窍门

豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。