锅塌豆腐的做法 【锅塌豆腐】 锅塌豆腐怎么做

“锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
我做的这款锅塌豆腐经过我改良，加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒，荤素搭配更营养丰富。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

锅塌豆腐的做法步骤

• 1、豆腐切厚片。

• 2、准备猪肉馅。

• 3、香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。

• 4、将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。

• 5、将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。

• 6、平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。

• 7、倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。

• 8、待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。

• 9、炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。

• 10、待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。

• 11、成品图

• 12、成品图